conejo-en-salmorejo-full.jpg
Ingredientes:

1 conejo de 1 Kg. Aprox.

2 tomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 taza de caldo
Tomillo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
sal.

Elaboración:

Tiempo: 90 minutos / Dificultad: Media / Raciones: 4 personas

Limpiamos el conejo y lo cortamos a trozos no muy grandes.

Ponemos una cazuela al fuego lento con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo.

Una vez dorados, los apartamos y sofreímos en el mismo aceite el tomate, la cebolla y el ajo picado.

Luego añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos y volvemos a echar los trozos de conejo.

Dejaremos cocer unos minutos y rehogamos.


Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y un poco de agua, lo tapamos y cocemos todo a fuego lento durante una hora.

Lo apartamos, espolvoreamos perejil muy picado y servimos caliente acompañando con unas patatas fritas.



Alejandro Herrera Francisco