Crema de gambas

Ingredientes para cuatro personas:
4 gambones
100 gr de cebolla troceada
1 zanahoria
Tomate pelado a cubos
Sal
Harina de arroz
Ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Brandy
Licor anisado
Rebanadas de pan tostado


Preparación:

Deja descongelar el gambón sumergiéndolo en agua fría.
Saltea los gambones con aceite y resérvalos.
Haz un sofrito con el ajo, la cebolla congelada y la zanahoria en el mismo aceite.
A media cocción flambléalo con brandi y agrega el tomate congelado.
Incorpora después los gambones y déjalo cocer 10 minutos añadiendo 1l de agua.
Retira los gambones, pélalos, reserva las colas y añade las cabezas y las cáscaras al sofrito.
Pasa la crema por el túrmix y luego por un colador chino.
Vuelve a poner al fuego la crema y espésala un poco con harina de arroz.
Aromatízalo con un chorrito de licor anisado y decora con las colas de gambón cortadas a rodajas y el pan tostado.

Andrea Méndez Luis